【院长访谈】岳田利：科学守护亿万人民“舌尖上的安全”

作者：宣传部编辑：朱悦发布时间：25-06-24 点击：次

民为国本，食为民天。西北大学食品科学与工程学院面向人民生命健康，在高起点、高水平、高质量和国际办学思想和理念引领下,在人才培养、科学研究和社会服务各方面实现超常规跨越式发展。本期院长访谈，对话食品科学与工程学院院长岳田利教授。

因需而生乘势而上向新而行

1.西北大学食品学院是一个年轻的学院，建院以来，在人才培养方面秉持着怎样理念？

西北大学站在新时代新的起点，聚焦人类可持续生存和发展的安全、营养和健康三大科学问题，聚焦未来营养健康食品基于大数据大模型的高度智能化个性制造工程问题，于2017年成立了食品科学与工程学院，设置了食品安全、食品分子营养、食品微生态与健康、营养健康食品个性制造工程四大学科方向，组建创新团队和研究平台，支撑服务西部食品产业集群。学院现有生物资源化学与利用二级学科博士学位授权点、食品工程领域的生物与医药专业博士学位授权点，食品科学与工程专业通过“中国工程教育专业”认证，进入软科世界一流学科榜单（全球排名101-150名），拥有省部级研究和教学平台，与企业、政府、研究院共建一批产学研一体化研发平台。

学院在人才培养方面探索形成了“四链融合、四学三养、淬炼筑魂”的办学理念。四链融合：创建教育教学链、科学研究链、社会服务链、学术生态链四大链条，为学生的产学研一体化国际化培养创造了时空场景和空间。四学三养：通过塑造一生的学习、传承历史的学习、引领现在的学习、创造未来的学习，培养学生的学术创造力、学术影响力、学术领导力。淬炼铸魂：通过“四链融合、四学三养”逐步淬炼出学生“独一无二”的科学精神，铸就学生的学术之魂，追求独一无二的食品新产品研发、独一无二的食品工程设计理念、独一无二的食品工业产业管理模式。

2.国家“十四五”规划提出“大食物观”和乡村振兴战略，学院在人才培养中如何融入这些国家战略需求？

当今世界面临资源、生态、人口、战争等方面的威胁，全球人均享有的植物性资源、动物性资源、微生物资源、能源及矿产资源越来越少，全球局部人口的过量化又加剧了食物资源的紧缺，生态的失调化引发了环境的安全、生态的安全、水资源的安全及农产品的安全、食品的安全，由此又导致了一系列的健康问题。如何保障人类的食物链安全和食品安全是全球人类面对的共同挑战，必须全面贯彻“大食物观”，聚焦国家食品安全战略、大健康战略和乡村振兴战略。

我们要向陆地要蛋白、要热量，要向海洋、空间要蛋白要热量，强化以合成生物学为核心的食品微生态发酵食品制造等课程模块，还要向生物反应器要蛋白要食物，形成四位一体的食品资源开发战略与技术路径。在专业基础课模块、专业课模块，以西部特色食品生物资源开发全产业链为载体，全面渗透全食物链、全产业链、全方位多角度多元化综合加工循环加工的系统工程思想和思维范式，以创建全食物链全产业链食品安全的系统解决方案为目标，实现资源的绿色低碳全利用加工和全产业链安全。

3.面对食品产业智能化、绿色化转型，学院在教学模式上有哪些创新举措？

系统架构“食品AI+”教学模式增设食品加工全产业链的安全数据、营养数据及消费人群的健康数据管理与应用类课程，全面改造提升食品专业基础课程群、食品专业课程群的数字化水平；突破基于人群健康数据的营养数据大模型、基于精准营养需求数据的食品个性制造大数据大模型的创建与应用；为全面创建基于安全数据、营养数据、健康数据的高度智能化的营养健康食品个性制造柔性制造新业态，做好知识储备和教学模式创新。

大力创建产教融合教育教学空间与产业平台。学院先后与西凤酒集团共建了“西北大学西凤酒研究院”、与西安冰峰饮料有限公司共建了“西北大学冰峰饮品研究院”、与西安西咸新区泾河新城管委会、安康市政府共建了“西北大学富硒茶研发中心”、与北京神飞航天应用技术研究院共建了“陕西宇航食品研究院”等产学研一体化研发平台，让大型企业的总工、职业经理和高管进入课堂，让教材、课堂、教学实验室直连实习工厂和产业化生产线，实现知识从教材中的静态无形到实验室、工厂、产业链群的动态有形。

强基础促交叉重实践塑灵魂

4.学院本科生的课程体系是怎么设置的？都包含哪些核心课程？

食品科学与工程专业本科阶段的课程体系由三大模块组成：通识通修模块、专业教育模块、其他模块。通识通修模块包括通识教育课程、思想政治理论课程、综合素质教育课程、分层次通修课程；专业教育模块包括学科平台课程、专业核心课程、专业选修课程、跨专业选修课程、公共选修课程；其它模块包括实验、实训、实习、劳动与创新创业教育、学年论文、毕业论文/毕业设计。

核心课程有27门，包括生物化学、食品微生物学、工程制图、机械设备基础、食品工程原理、食品工程原理课程设计、食品化学、食品分析、食品安全控制、食品营养学、食品加工技术原理、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计、食品功能成分开发与利用、食品工厂设计课程设计等。

5.食品科学涉及农学、医学、工程等多学科，学院在课程设计中如何体现学科交叉？是否开设跨学科课程或创新实验项目？

学院把握学科前沿和产业发展趋势，设立了食品安全危害识别控制、食品分子营养、食品微生态健康、营养健康食品个性制造四大学科方向，这其中就包括与农学、医学、生物制造、公共营养与卫生、工程等多学科的交叉。按照食品“全产业链”思路，实施多学科交叉融合的人才培养体系，形成以“原料品质控制、贮运保鲜、食品加工与工程、食品工程项目管理、质量安全”为核心的五大模块化课程群。将农学中的农业生产知识融入食品原料生产模块，医学中的营养与健康知识融入到产品设计模块，食品微生态及生物安全知识融入质量安全模块，工程学中的机械、食品工程原理等知识融入食品加工与工程模块等。

在专业课程教学过程中，融入其它相关学科的知识和方法。如《食品工厂设计》课程除讲解车间设计与卫生规范外，还涉及《毒理学》《营养学》等检测需求相关知识；讲解食品工厂三废处理时，会融入环境科学与工程的理念与技术。《食品微生物学》课程涉及基因工程、生物工程等学科专业知识与技能。学院还开设了《食品功能成分开发与利用》《肠道微生物与人类健康》《微生态制剂生产与应用》等跨学科课程。创新实验项目丰富，涉及食品科学与材料科学、医学营养学等多学科的知识和技术。

6.实践课程在整个课程体系中占多大比重？实践课程与理论课程之间，是怎样相互配合、协同促进学生知识掌握与能力提升的？

实践课程包括课程实验、专业实验与实训、课程设计、劳动与创新创业教育、学年论文、毕业论文/毕业设计、专业实习，占学生应修课程学分的20%以上。实践课程分为校内实践与校外实践。校内实践的课程实验、专业实验与实训、课程设计，一般随理论课程的课堂教学穿插进行，以对课堂教学内容巩固和深化；劳动与创新创业教育旨在培养学生科学素养与科研方法，开展食品新产品开发训练；学年论文、毕业论文/毕业设计则是提高学生分析和解决本专业一般工程技术问题的能力，掌握工艺和设备设计以及科学研究和撰写科学技术论文的一般程序和方法。校外实践以实习为主，通过在食品工厂、食品监管单位、科研机构进行生产实践、经营、管理等实习，帮助学生构建对相关企业的总体布局、工厂设计、生产工艺、过程控制、经营管理等全面认识。

学院构建了系统科学的科创竞赛育人工作体系。近3年来，学生在中国国际大学生创新大赛中获得省级以上奖项24项，包括国家级金奖2项、银奖3项、铜奖4项；获批国家级大学生创新创业训练项目42项，省级创新创业项目24项。

7.食品安全关乎民生，学院如何将社会责任、职业道德融入课程思政？

教师结合专业内容设计伦理教育场景，在食品科学相关课程中融入社会责任与职业道德教育，尤其在《食品安全控制》《食品标准与法规》等课程中强化价值引领，引导学生运用科学方法探究食品安全问题，培养严谨的科学态度和创新意识；通过案例分析，让学生认识到食品安全对个人、家庭和社会的影响，激发服务社会、贡献社会的意愿。结合《食品微生物学》课程教学内容，延伸基因重组技术是把“双刃剑”，促进学生独立分析相关问题、提出解决方案，体会食品从业者职业道德操守的重要性。

培养具有独特气质的知“食”青年

8.食品学院毕业生主要进入哪些领域？传统食品企业、新兴健康食品赛道、科研院所的就业比例如何？学院在就业指导上有何特色？

学院高度重视毕业生就业指导工作，通过开设就业指导课程、举办求职技巧培训、走进食品企业参观学习等方式，持续提升毕业生职业发展能力和就业竞争力。2025年，学院学生荣获第二届全国大学生职业规划大赛陕西省赛高教本科生组就业赛道金奖，持续以赛促学、以赛促就。

学院约有45%的毕业生在西安交通大学、中国农业大学、都柏林大学等国内外著名高校攻读硕士、博士学位；约有8%的毕业生选择报考公务员，进入国家机关、市场监督管理部门等单位；约有40%的学生进入蒙牛乳业、京东、西凤酒集团等食品企业及相关单位，约7%的毕业生进入新型健康食品赛道及第三方检测、咨询服务等机构。

9.您认为西北大学食品学院培养出的学生应该具有怎样的特质？

西北大学食品学院的学生应该具有“交叉融合”“科技情怀”两种特质。食品科学与工程学科本是一个交叉学科，要有系统工程思维，综合应用多学科的科学发现与技术发明成果，寻求全产业链复杂工程问题的系统解决方案，淬炼学术领导力、学术影响力、学术创造力和独一无二科学精神。科技情怀是一种融科学理性与人文关怀于一体的独特气质。我们的学生深植严谨的科学根基、勇于拥抱前沿技术、坚守科技伦理，更心系家国。这种情怀，是在食品科技领域追求卓越、服务社会的内在动力和不竭源泉。

院长简介：岳田利，二级教授，博士生导师，国务院政府特殊津贴专家、国家重点研发计划项目首席科学家，国务院第六、七届学位委员会食品科学与工程学科评议组成员。霍英东青年基金获得者，教育部新世纪优秀人才，陕西省“三五”人才，兼任国际食物营养与安全协会副理事长，农业农村部农产品质量安全专家组成员，担任Food Frontiers共同主编，e-Food科学主编。

院长寄语：同学们，在西北大学食品学院，我们将通过产学研一体化国际化的教育教学链、科学研究链、社会服务链、学术生态链的交叉融合，塑造你们一生的学习、传承历史的学习、引领现在的学习、创造未来的学习，培养你们的学术领导力、学术创造力和学术影响力，淬炼出你们独一无二的科学精神，在服务国家战略的广阔天地里，乘风破浪，大有作为，开创属于你们的新“食代”！

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